שי פלצ'י אפק, יועץ עצמאי בתחום AI. הוביל צוותי Data Science & AI במספר סטארטאפים, וליווה חברות בבניית יכולות תוך שהוא מכהן בתפקיד VP Data Science של סטארטאפ האינשורטק LeO. שי גם מרצה בתוכנית של Data Science של בית הספר לניהול קולר באוניברסיטת ת"א. בנוסף הוא שותף-מייסד והמנכ"ל (בהתנדבות) של עמותת Datahack, המקדמת גיוון בתחום ה-AI, ומפעילה קורסים ופרויקטים עבור נשים, חברה ערבית ועוד. שי בוגר תואר ראשון ושני במדעי המחשב מהאוניברסיטה העברית; ותואר שני נוסף במנהל עסקים מאוניברסיטת תל אביב. גר ביפו.